BlobNotFoundThe specified blob does not exist. RequestId:526b1a00-801e-00f2-1d94-55eafd000000 Time:2019-08-18T07:10:45.2692249Z BlobNotFoundThe specified blob does not exist. RequestId:996294d7-f01e-00df-6c94-55693d000000 Time:2019-08-18T07:10:45.2722160Z BlobNotFoundThe specified blob does not exist. RequestId:50bd8f55-a01e-0029-5394-554e2b000000 Time:2019-08-18T07:10:45.2712852Z
BlobNotFoundThe specified blob does not exist. RequestId:e9b5f483-601e-001d-3394-55e183000000 Time:2019-08-18T07:10:45.2679024Z
BlobNotFoundThe specified blob does not exist. RequestId:70f4eb75-101e-00d5-0a94-5570b4000000 Time:2019-08-18T07:10:45.2698400Z

黄花菜容易中毒? 可能是你吃的方法不对

健康 来源:北京青年报 2019年07月17日 10:37 A-A+ 二维码
扫一扫 手机阅读

原标题:

  黄花菜又叫金针菜、忘忧草、萱草,为百合科萱草属植物,主要产自湖南、陕西、甘肃、山西等地。

  黄花菜颜值颇高,而且清脆爽口又营养丰富,受到很多人喜爱,炒着吃或做汤都是难得的美味。另外,民间认为黄花菜有“下奶”的功效,因此它也是不少哺乳妈妈餐桌上的常客。

  通常,我们吃的是干的黄花菜。但有不少地方,特别是黄花菜的产地,有人讲求鲜,喜欢吃鲜的黄花菜。然而,鲜的未必就是好的、安全的。这是因为鲜黄花菜中含有一种毒素,吃后可能会引起食物中毒。

  黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱,通常认为是秋水仙碱。秋水仙碱这种物质很多人都不陌生,它能抑制细胞有丝分裂过程,使染色体停留在分裂中期,在细胞学和育种学上很常用,它还具有抗炎作用,是治疗痛风等疾病的常见药物。

  最近的一篇研究指出黄花菜中的生物碱并非秋水仙碱。论文作者在全国采集了150多份食用黄花菜样品进行检测,都没有检测出秋水仙碱,而是检出了与秋水仙碱结构相似的另一种生物碱。作者认为一直以来人们普遍认为黄花菜中的生物碱是秋水仙碱,可能是检测条件不发达所造成的误判。

  不过,无论黄花菜中的生物碱是不是秋水仙碱,它能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道刺激症状的事实是毋庸置疑的,因此食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。

  要想既享受黄花菜的美味又避免中毒,就需要了解吃黄花菜的正确方法。

  1.新鲜黄花菜吃之前最好去掉花蕊,因为花蕊中所含的毒素最多。

  2.鲜黄花菜吃之前,应先清洗干净,然后焯一下热水,再放到凉水中浸泡几个小时,并且充分炒熟煮透,这样就能够去除其中的毒素,从而避免食物中毒。

  3.吃干黄花菜更保险。干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃,但黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素,因此吃起来更放心。

  文/马冠生(北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任)

BlobNotFoundThe specified blob does not exist. RequestId:0731cd1a-c01e-005f-3194-55ca97000000 Time:2019-08-18T07:10:45.2695754Z
BlobNotFoundThe specified blob does not exist. RequestId:93736efa-001e-0042-3e94-55137d000000 Time:2019-08-18T07:10:45.2711439Z 治疗痛风 | 秋水仙碱
BlobNotFoundThe specified blob does not exist. RequestId:1c2acc6d-701e-008a-4c94-55824a000000 Time:2019-08-18T07:10:45.2705878Z
我要纠错编辑:刘登亮 责任编辑:张福伟
BlobNotFoundThe specified blob does not exist. RequestId:21f0cea7-a01e-00aa-7c94-55ee86000000 Time:2019-08-18T07:10:45.2716809Z
BlobNotFoundThe specified blob does not exist. RequestId:dc327949-501e-011a-5394-555153000000 Time:2019-08-18T07:10:45.2701168Z
BlobNotFoundThe specified blob does not exist. RequestId:e6ebb6a3-601e-00b7-1d94-55376c000000 Time:2019-08-18T07:10:45.2698874Z BlobNotFoundThe specified blob does not exist. RequestId:0a19f1a2-b01e-0079-7c94-555123000000 Time:2019-08-18T07:10:45.2709971Z BlobNotFoundThe specified blob does not exist. RequestId:fea78f3b-601e-00d1-6194-558536000000 Time:2019-08-18T07:10:45.2722018Z
1 1 1