老人们，别让节俭为健康“埋雷”

健康 来源：央视网 2019年07月12日 15:34 A-A+
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　　央视网消息：勤俭节约是中华民族的传统美德，尤其是老人们大多经历过饥寒交迫的艰苦岁月，一分一毫对于他们来说都是有血有汗的，因此养生了节俭的习惯，有的甚至把节俭作为家训来坚守。

　　剩饭剩菜，在6小时内吃掉

　　有很多老人，剩菜剩饭常常热了好几遍、放在冰箱好几天也舍不得扔，还有的习惯烧一次菜吃三四天，认为剩饭菜只要不变质发馊，吃时再加热，就没事了，其实这种观念是错误的。剩菜不仅丢失了许多维生素，而且会产生大量致病的亚硝酸盐。绿叶蔬菜中都含有不同程度的硝酸盐，炒熟的菜放置太久，菜中的硝酸盐在细菌的作用下会被还原为亚硝酸盐，如果回锅再热或是微波炉加热，会再受到损失，所以隔夜菜，尤其是绿叶菜，不要吃剩的。而且老人的胃肠功能都很脆弱，吃剩菜剩饭会导致胃肠道疾病发作，轻则头晕、心慌，重则呕吐、腹泻，有的还会因此引发其他的疾病。

　　居家过日子，难免会有剩饭剩菜。家庭聚会，剩菜太多更不舍得扔掉，那一定要注意保存方法。原则上是剩荤不剩素，尤其是绿叶菜、凉菜尽量当顿吃完。不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染，还需要用干净的容器密闭储存。剩下的炒菜、炖菜、汤，必须先在锅里烧开，装在有盖的容器里，凉透后再放入冰箱冷藏。剩菜存放时间不宜过长，最好在6小时内吃掉。吃前一定要回锅热透，因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。菜入口后如果味道变了，应立即扔掉，千万不能食用，严重者会引发腹泻、食物中毒等。米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉素，这些有害物质在高温加热下也无法被杀死。

　　吃咸菜，最伤心脏和肾脏

　　咸菜凭借独特的重口味，成为很多胃口差的老人的首选。火箭军特色医学中心心血管内科主任胡桃红教授说，殊不知，腌菜经过制作加工会产生大量亚硝酸盐，含盐量很高。老人身体组织器官防御能力下降，常吃咸菜、腌菜会使致病细菌侵入身体，容易导致血压升高；会升高血液中胆固醇的含量，促进动脉粥样硬化；会伤害胃黏膜，有胃癌的危险；会降低身体免疫力，促进身体钙质的流失，出现骨质疏松。常吃咸菜，伤害最大的就是肾脏和心脏。

　　如果实在喜欢吃咸菜，吃前要将咸菜用水煮2-3分钟，或在开水里焯一下，可减少摄入亚硝酸盐。老人一定要控制每日盐的摄入量，每日不宜超过10克。饮食一定要低盐低油，多食绿叶蔬菜，多喝水。

　　腐烂变质水果，必须果断扔掉

　　水果营养丰富，口感又好，颇受大家的“宠爱”。但上年岁的老人，苦日子过惯了，有时水果烂了却不舍得扔掉，把烂的部分切掉继续吃。认为腐烂的部分已经去除，吃掉余下的也无大碍。这是一种错误的观念。吃了烂水果中的真菌毒素会发生头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等，严重者还会发生抽风、昏迷，危及生命。但并不是所有变烂的水果都不能吃，要区别对待。

　　磕磕碰碰而损伤的水果，变软的部位，只是因为碰撞，细胞发生了破损，使伤口出现特别的颜色。这种水果只要在碰撞后没有霉变，短时间内吃完，不会影响健康。

　　储藏不当造成的冻伤的水果，也是因为细胞破损，导致外表出现烂掉的现象，但并没有细菌繁殖，只要没有霉变，是可以食用的。

　　胡桃红教授说，微生物侵染造成腐烂变质的水果超过1/3，各种微生物和真菌都会在水果中加快繁殖，并在繁殖过程中产生大量有毒物质。一定不能食用，必须果断扔掉。

　　水果怕干、怕水、怕热、怕冻，可用5种方法保存：

　　1、保留每个水果的袋子或套子，防止碰撞和摩擦。

　　2、用保鲜膜包裹，包裹后可以适当控制氧气的量，降低水果呼吸速率。

　　3、放置温底较低的阴冰处或冰箱，控制好温度，千万不要放在高温、高热处，温度高会造成致腐性微生物繁殖速度加快，加剧水果的腐烂变质。

　　4、不要密集堆放，如果水果堆放在一起，就会产生乙烯聚集，果实就会熟得快，腐烂快，要放得分散一些。

　　5、如果不是马上吃，先不要清洗，吃之前再清洗，水果表皮的果胶有抵御微生物的作用，清洗会把它去除掉，使水果水分流失、易腐烂。（记者 魏利洁 通讯员 莫鹏 张倩）