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三招教你鉴别酿造酱油

健康 来源:央视网 2018年11月01日 10:29 A-A+ 二维码
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原标题:

  央视网消息:酱油是人们一日三餐不可或缺的调味品,为了迎合人们多种多样的需求,如今酱油的分类也是越来越多了,让消费者有点不明就里。比如,淡盐酱油真的就少盐吗?

  超市的货架上的酱油多上百种。多数消费者表示,是根据口味和瓶子上的介绍来购买,酱油品质的好坏还真难判断。密密麻麻的配料表,不少人说看不懂。其实,这小小的调味品,隐藏着大学问。

  问题一:海鲜酱油真的有海鲜吗?草菇酱油都是草菇酿造的吗?

  比如草菇酱油,虽说酱油的配料表写着草菇和干贝,事实上,有些只是调配口味,并不能说明含有这些营养物质。

  问题二:儿童酱油真的适合儿童吗?

  专家表示,酱油的成分里面,盐是很大一部分,也就是说,一岁之前的小孩不建议用酱油。一到三岁的小孩可以用淡盐酱油。

  问题三:薄盐、淡盐酱油真的少盐吗?

  市场上大部分淡盐酱油的钠含量在每15毫升在690到850微克,确实比一般酱油钠含量少,适合三高人群使用。

  问题四:有机酱油品质真的更好吗?

  一般来说,氨基酸态氮含量越高,酱油品质越好。选择有机酱油,可以根据酿造工艺、等级和原料表来选购。

  问题五:写着“酿造”二字,就一定是酿造酱油吗?

  写着“酿造”二字,不一定是酿造酱油。有的酿造酱油虽然价格诱人,但是配料表里却是以酿造酱油为主体,加入食物添加剂的配制酱油。专家表示,酿造酱油多是通过大豆、小麦、麸皮等用来制作,通过发酵工艺,主要成分是氨基酸、糖、有机酸等,这是最好的。

  如何才能买到好酱油呢?要一看二晃三搅拌。

  第一是看标签。谷氨酸钠也是鸡精、味精里面的主要成分,焦糖色更多是一种增色,山梨酸钾更多是用于防腐。

  第二摇晃,挂壁持久的,如果没有增稠剂,就是酿造酱油。

  第三搅拌,酱油倒入杯中搅拌会产生泡沫。特级酱油的泡沫细腻持久,而一级、三级酱油的泡沫消散很快。酱油含有的氨基酸成分浓度稍微高一些,泡沫相对会持久一些。或者用酱油和白酒以3:1的比例混合,酿造酱油会产生沉淀物,而配制酱油则没有沉淀物。(文/杨宁)

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我要纠错编辑:刘登亮 责任编辑:张福伟
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