如何分辨发酵乳、调制乳、乳饮料

健康 来源：农民日报 2017年06月01日 07:19 A-A+
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　　三种乳制品的区别

　　发酵乳以生牛（羊）乳为原料，经杀菌、添加菌种，发酵后制成的pH值降低的产品。发酵乳中允许添加复原乳，但必须在产品包装上标识。

　　调制乳调制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。调制乳中允许添加复原乳，但必须在产品包装上标识。

　　乳饮料本质上不是牛奶，只是含有牛奶成分，其蛋白质含量远远低于牛奶，多数含有大量糖分，大家不能把它们等同于牛奶饮用。

　　了解产品标准

　　根据相关标准，发酵乳中的蛋白质含量不低于2.3%。而调制乳根据《食品安全国家标准调制乳》（GB25191—2010）中要求：乳蛋白质含量≥2.3克/100克。而配制型乳饮料和发酵型乳饮料的蛋白质含量均大于或等于1.0%，乳酸菌饮料蛋白质含量大于或等于0.7%。

　　看懂产品标签

　　标签上标注的产品类型我国标准规定，生产商必须在食品标签的醒目位置，清晰地标出反映食品真实属性的专用名称。因此，无论该产品名称多么复杂，都必须标明到底是调制乳、发酵乳还是乳饮料。

　　看标签上产品的配料表。含乳量较低的乳饮料，“水”一般会排在第一位；调制乳的含乳量不能低于80%，因此其配料表上牛奶一般会排在第一位；发酵乳与调制乳含乳量标准相同，在配料表中牛奶应排在第一位。