你们说的“胶水粥”，是什么鬼？

健康 来源：北京晚报 2017年05月08日 11:47 A-A+
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　　相信很多人都喜欢在外面吃早餐，而且有一部分人早上会选择喝一碗粥。不过最近，一篇“这种‘胶水粥’最好别喝”刷屏朋友圈，文中视频显示，日常喝的粥里可能添加了增稠剂，在煮粥时只要放一点“黄原胶”，就能让稀粥瞬间变成黏稠的粥。那么，粥里放的这种“黄原胶”到底是什么呢？粥里放“黄原胶”合法吗？经常喝“胶水粥”对人体有害吗？我们又该如何有效地鉴别“胶水粥”呢？让我们来一一剖析。

　　“黄原胶”是什么

　　为了改善粥类食品的口感或让其保持较好的黏稠状态，食品生产经营者通常会在粥类食品中使用增稠剂。增稠剂是一种安全性比较高的食品添加剂，常用的有黄原胶、食用碱、磷酸盐等。“胶水粥”中的“胶”其实指的就是黄原胶，黄原胶溶液具有低浓度高黏度的特性(1%水溶液的黏度相当于明胶的100倍)，是一种高效的增稠剂。因此被很多商家添加到粥中，以起到增稠的效果。

　　那么，黄原胶到底是什么呢？黄原胶是由糖类经黄单胞杆菌发酵，产生的胞外微生物多糖 。由于它的大分子特殊结构和胶体特性，具有多种功能，可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂等，广泛应用于各领域。黄原胶的主要成分是玉米淀粉，大多用于面包食品、奶制品、饮料、糖果等。也就是说，我们日常生活中吃的这些食品大多是含有黄原胶的。

　　“黄原胶”有害吗

　　根据中华人民共和国食品国家标准《食品添加剂使用标准GB2760-2014》的规定，黄原胶是国家规定的可以添加的食品添加剂，无毒无害。所以，黄原胶一般对身体没有多大危害。不过，虽然黄原胶是合法添加剂，但也有不良厂家使用劣质黄原胶，这样就可能会产生一定的危害。

　　另外，黄原胶属于“可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂”，功能是增稠剂。但同时大米及其制品属于“按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别”，因此，大米粥中是不允许添加黄原胶的，特别是早餐中不允许添加。

　　早餐粥是一种即食食品，胶水粥是商家的一种不良行为，用增稠剂制造出类似用真正天然谷物熬制的粥的黏稠度，以达到欺骗消费者的目的，也是一种欺诈行为。

　　所以，我们在选择食品时，一定要选择绿色食品或者正规厂家生产的食品，这样才可以放心大胆地吃，也可以在享受口感的同时有利于身体健康。其实，真正说起来，在家自己煮粥是最健康、安全的。家中电压力锅煮出来的粥营养保留更多，比起外面大锅熬制的，营养流失较少，也更养胃。如果想要熬制出一锅黏稠度合适的粥，还是应该花时间来操作，或者添加一些糯米、小米这些黏性较高的天然谷物来增稠。

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　　两招辨别“胶水粥”

　　为了健康饮食，消费者如何能更加快速地鉴定“胶水粥”呢？两个小窍门教会你。

　　第一：看粥有没有开花。消费者可以看看粥有没有开花，查看粥开花的程度和粥水的稠稀程度是否相一致，如果不一致，那有可能是添加过增稠剂的。

　　第二：闻闻粥有没有米香味。如果是添加过多增稠剂致使粥黏稠，那么粥就没有很浓郁的米香味，如果没多少米，又没米香味，这个时候就需要打个问号了。（刘少伟）